La ricetta vegana dei panini alla cannella di Cloudy Kitchen

Mia sorella non ha consumato latticini per molto tempo, quindi ho sviluppato un sacco di ricette senza latticini. Per questi panini alla cannella, l'impasto non conteneva già uova, quindi l'ho modificato un po' per renderli anche vegani.

Hanno un impasto morbidissimo e sono ripieni di un composto di noci candite. Io uso le noci pecan, ma anche le noci andrebbero benissimo.

Note: ho usato il latte d'avena, anche altri latti vegetali funzioneranno bene. Per olio neutro si intende qualsiasi cosa dal sapore neutro, quindi un olio vegetale, olio di crusca di riso, ecc.

Tempo di preparazione: 2 ore (compreso il tempo di lievitazione)

Tempo di cottura: 30 minuti

Rende: 9 rotoli

Noci candite

125 g di noci pecan o noci

50 g di zucchero di canna

Olio neutro da 15 g

Pizzico di sale

Tangzhong

20 g di farina di prima scelta

95 g di latte d'avena

Pasta per rotoli alla cannella

Tutto il Tangzhong

150g di latte di avena o altro latte vegetale, freddo

30 g di zucchero di canna

1 cucchiaino e mezzo (6 g) di lievito istantaneo

270 g di farina di alta qualità

1 cucchiaino di pasta o estratto di baccelli di vaniglia

½ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di cannella in polvere

Olio neutro da 35 g

Ripieno di rotolo alla cannella

100 g di zucchero di canna

1 cucchiaio (10 g) di cannella

1 cucchiaino (2 g) di cardamomo

Olio neutro da 30 g

10 g di farina di alta qualità

Pizzico di sale

Tutte le noci candite, tritate finemente

Smalto

200 g di zucchero a velo, setacciato se presenta grumi

½ cucchiaino di pasta o estratto di baccelli di vaniglia

15-30 g di latte vegetale (regolare in base alle preferenze sulla consistenza della glassa)

NOCI PECAN CANDITE

Preriscaldare il forno a 180°C. Distribuisci le metà delle noci pecan su una teglia e tostale per 8-10 minuti o fino a doratura (puoi aprirne una per verificare che siano completamente tostate). Lasciare raffreddare.

Foderare una piccola teglia con un tappetino in silicone o della carta da forno. In una casseruola media a fuoco medio, unire lo zucchero, l'olio e il sale.

Aggiungere le metà di noci pecan tostate e cuocere, mescolando spesso e regolando la fiamma se necessario, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e le noci saranno ricoperte uniformemente dalla miscela di zucchero. Versare sulla teglia preparata e distribuire le noci con una spatola in modo che non si ammassino.

Una volta che le noci saranno fredde, tritarle molto finemente con un coltello o frullandole nel robot da cucina fino a quando il composto non assomiglierà a briciole grossolane.

Conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso. Può essere fatto in anticipo.

TANGZHONG

Unisci il latte e la farina di alta qualità in una casseruola media. Mettere sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa fino a formare una pasta. Togliere dal fuoco e trasferire nella ciotola di una planetaria.

PASTA VEGANA PER ROTOLI ALLA CANNELLA

Aggiungere il latte freddo al composto di tangzhong e mescolare per amalgamare, controllando con il dito che non sia più caldo che tiepido (il latte freddo dovrebbe raffreddare abbastanza il tangzhong caldo). Aggiungete lo zucchero, il lievito, la farina, la vaniglia, il sale, la cannella e l'olio. Trasferire nell'impastatrice e montare con il gancio per impastare.

Mescolare a velocità medio-alta per 10-12 minuti, fino a quando l'impasto diventa morbido, liscio ed elastico e supera i lati della ciotola. Non spaventarti. E' un impasto appiccicoso. Imposta un timer e allontanati dal mixer se necessario. Se proprio non pulisce la ciotola, puoi aggiungere altra farina, 1 cucchiaino alla volta. Farine diverse sono più o meno assetate, il che può mostrarsi di più su un impasto appiccicoso, quindi basta guardare come si sente l'impasto. Non ho dovuto aggiungere altra farina, ma potrebbe essere necessario aggiungerne solo un po' per amalgamare il tutto.

Oliare leggermente una ciotola media. Con le mani leggermente unte, rovesciare l'impasto su una superficie e formare una palla. Se preferite potete usare la farina in superficie al posto dell'olio.

Trasferire la palla di impasto nella ciotola preparata e coprire bene con pellicola trasparente. Lasciare in un luogo tiepido per 60-90 minuti, finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume e sarà molto gonfio.